Kinh doanh món cháo sá sùng đầy dưỡng chất, chuẩn vị người Hoa giữa lòng TP.HCM, quán cháo của bà Lan ngày nào cũng đông nghẹt khách. Khách đến ăn phần vì hương vị, phần vì sự bổ dưỡng.
Là một một địa phương có số lượng lớn người Hoa kiều sinh sống, lập nghiệp và làm ăn, TP.HCM được xem là nơi sự giao thoa văn hoá, ẩm thực giữa các dân tộc mạnh mẽ nhất khi các món ăn của người Hoa dần nổi tiếng và được nhiều người yêu thích. Trong đó, món cháo sá sùng nấu theo kiểu người Hoa cũng đã xuất hiện ở Sài thành, trở thành một món ăn đặc sản, lạ miệng đối với người dân ở đây và du khách.
Với nhiều dưỡng chất, cháo sá sùng được người Hoa kiều ví như một loại cháo thuốc bổ. Ảnh: VnExpress
Toạ lạc tại một góc nhỏ trên con đường Âu Cơ, Q.Tân Bình, TP.HCM, quán cháo của vợ chồng bà Sẩm Thế Lan là một trong những địa điểm bán món cháo sá sùng nổi tiếng, trứ danh bật nhất đất Sài thành. Ở quán của ông bà, khách hàng lúc nào cũng ra vào nườm nượp, kể cả là đầu tuần, giữa tuần hay cuối tuần thì đều kín bàn.
Quán cháo sá sùng của bà Lan là một trong những điểm ăn uống quen thuộc, yêu thích của nhiều tín đồ món Hoa. Ảnh: Cao An Biên
Không chỉ khách đông, quán cháo này còn được gọi với biệt danh “cháo chờ” khi khách phải gọi thì chủ mới bắt đầu bật bếp nấu để đảm bảo sự tươi ngon, dai giòn của sá sùng. Ảnh: Cao An Biên
Chia sẻ với Thanh Niên, bà Lan cho biết quán cháo này được vợ chồng bà mở vào năm 1996, tính đến nay cũng đã ngót nghét 27 năm. Được biết, ban đầu quán cháo của bà Lan chuyên bán các món cháo lòng thập cẩm nấu theo phong cách của người Hoa. Tuy nhiên, công việc làm ăn không được thuận lợi do ít khách thưởng thức.
Bất chợt, bà được một người bạn gợi ý làm thêm món cháo sá sùng để thay đổi màu sắc của quán, ban đầu bà không chịu nhưng cuối cùng lại quyết định làm thử và nổi danh tới tận bây giờ.
Mới đầu, quán của vợ chồng bà Lan chuyên kinh doanh cháo lòng thập cẩm kiểu Hoa. Tuy nhiên sau lại chuyển sang bán cháo sá sùng vì cháo lòng không đủ sức cạnh tranh. Ảnh: Cao An Biên
Nhờ lần “đánh liều” cho thêm sá sùng vào cháo hồi 12 năm trước, hiện tại gia đình bà đã có một cuộc sống sung túc, viên mãn hơn khi quán cháo ăn nên làm ra. Ảnh: Cao An Biên
Đối với món cháo sá sùng này, việc nấu sẵn trên bếp rồi múc ra cho khách sẽ làm mất đi hương vị, chất dinh dưỡng của sá sùng nên chỉ được nấu khi khách gọi món. Chính vì lý do này làm cho các thực khách đến đây phải đời từ 5 – 10 phút để thưởng thức. Ảnh: Cao An Biên
Theo chia sẻ của bà Lan, cháo sá sùng mang đến rất nhiều tác động tích cực cho cơ thể như: Giải nhiệt, cải thiện sinh lý… Với mỗi tô cháo thập cẩm, bà Lan sẽ nấu với tận 6 loại nguyên liệu gồm: Sá sùng, cật heo, gan, thịt, phèo và cá lóc. Chính vì sự đa dạng trong nguyên liệu này mà giá 50 – 70 nghìn đồng/tô không bị đánh giá là đắt.
Từ lâu, sá sùng đã được biết đến như một loại đồ ăn bổ dưỡng, mang lại nhiều tác dụng tích cực cho cơ thể. Ảnh: Cao An Biên
Theo bà Lan, đôi khi nguyên liệu sá sùng còn rất hút hàng, có thời điểm lên đến hơn 400 nghìn đồng/kg nên cũng tương đối khó tìm nếu đi mua lẻ. Ảnh: Cao An Biên
Một tô cháo sá sùng chuẩn vị sẽ sở hữu vị ngọt đặc trưng của sá sùng, hương thơm dịu nhẹ đến từ nước dùng và những mảng cháo mềm mịn, tan ngay khi cho vào miệng. Ảnh: VnExpress
Đã hơn 27 năm kể từ ngày lập nghiệp với quán cháo, vợ chồng bà Lan đã có riêng cho mình một lượng khách trung thành, một cơ ngơi để kiếm đồng ra đồng vào trang trải cuộc sống. Có thể nói, tất cả là nhờ vào hương vị, sự thơm ngon mà từng bát cháo sá sùng ở đây mang lại.
